Il risotto alla zucca biologica di Roberto Marini ha vinto il premio per il miglior primo alla prima edizione di EmerGente Collettiva. Il cuoco lavora per Dussmann Service nella ristorazione scolastica del Comune di Padova. La gara si è svolta il 7 novembre a San Donato Milanese.

Il premio a EmerGente Collettiva

Roberto Marini ha presentato un menu aperto dal risotto alla zucca biologica e completato da spezzatino di manzo e patate biologiche al forno. Il premio per il primo piatto è stato assegnato in base alle valutazioni della giuria tecnica e di quella popolare, composta da 30 persone, secondo il comunicato di Dussmann Service.

La prima edizione di EmerGente Collettiva si è svolta al Centro direzionale Eni di San Donato Milanese. La competizione, organizzata da Dussmann Service con Witaly, ha riunito professionisti che lavorano nelle mense scolastiche, sanitarie e aziendali. La giuria tecnica, presieduta da Luigi Cremona, comprendeva fra gli altri lo chef Andrea Berton.

Le squadre hanno composto i menu partendo da un regolamento e da un elenco di ingredienti e attrezzature. Oltre alla qualità gastronomica, la prova teneva conto dell’equilibrio nutrizionale, dei costi e della riduzione degli sprechi, con l’obiettivo di riprodurre i vincoli di un servizio di ristorazione collettiva.